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反渗透膜在茶饮料制作中的应用及概述


    很多人总是疑问反渗透浓缩茶饮料之类的到底是如何浓缩的。为什么用反渗透膜来浓缩。进入反渗透膜浓缩需要达到什么要求。以下我们就来分析一下茶饮料的浓缩:
       茶饮料目前正值黄金上升期,茶饮料是由茶叶提取物,速溶茶粉、茶浓缩汁经过滤调配制得,其中速溶茶粉或浓缩汁对实现“集中生产主剂、分散灌装”的工业化生产起到很大作用。由于绿茶汁中含有丰富的叶绿素和多酚类营养保健物质,这些成份易氧化褐变,而应用反渗透膜低温浓缩方法工业化生产制得澄清、黄绿明亮具有原汁原味的绿茶风味。

       工艺流程:绿茶叶→浸提→过滤→制冷→超过滤→反渗透膜浓缩→绿茶浓缩汁→速溶茶粉

       绿茶汁在生产过程中易氧化褐变,温度高易使茶汁产生熟汤味,故在工艺中对绿茶汁进行制冷,冷却到15~18℃以达到护色、保质、延缓氧化褐变的目的。

       反渗透膜浓缩的前提是必须达到膜的进液要求,故对绿茶汁进行超过滤,去除大分子物质及一些杂质,使之达到要求。

       绿茶汁是利用500kg绿茶叶用1:20的水浸提,通过超滤后得到8500kg浓度为1.5%左右的澄清绿茶液。温度为15~18℃的绿茶汁在浓缩过程中,由于在闭路中循环,绿茶汁温度逐渐上升,所以在设备中配有换热器,将茶汁温度降低,以减弱茶水的热效应。浓缩结束时,温度控制在≤23℃,即温升控制在≤5℃。反渗透膜耐温≤45℃,实际控制为≤23℃。温度低,极大地抑制了绿茶汁的氧化褐变及熟汤味。

       利用反渗透膜低温浓缩绿茶汁极大地抑制了绿茶汁在生产过程中的氧化褐变以及熟汤味,可以得到色、香、味俱佳的浓缩绿茶汁。

 

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